滿心歡喜,順流而上

月月耳聞前往「老舅的家鄉味」，即使初訪但又不覺得陌生。「老舅的家鄉味」台北分店於2011年底開設，由創始人聶家老舅的大兒子與姪子管理。

以前在中部時就已耳聞過酸菜白肉鍋的老字號，前台中市長在任時就愛這個東北味，聽說早在民國97年即設宴款待諾魯總統。

老舅其實是「小舅」的意思，聶家老舅原名聶斌武，出生瀋陽，因家中排行老么，故東北話暱稱為「老舅」。 

早期經營鋼鐵，因失業低潮時懷念家鄉味，便開始手工釀製酸白菜，殊不知竟大受好評，轉而開店一路至今。 自然發酵的東北酸白菜帶有果香及普洱茶的獨特臭味，酸味屬於內斂飽滿和高湯結合是越滾越清爽。

2025一月這幾天，體感型的人真的很難熬啊！心臟很壓迫，需要時常深呼吸，不然覺得肺無法擴張。

最近星星小孩和家長也很辛苦！上周好幾天，聽到朋友們身邊孩子都躁動不睡，星兒的敏感度更高吧！

頌缽老師一度連結到蓋婭的悲必藉吟唱去釋放心輪的積累，有些時候眼淚不停流下果然是要過年了，事情（星象）真是多啊，希望大家忙碌趕工之餘也要照顧自己，不管是身體還是心情，都要多多保重，守護好自己

這幾天，體感型的人真的很難熬啊！心臟很壓迫，需要時常深呼吸不然覺得肺無法擴張。老師說預期最近會有一波猛烈的胸腔的疾病，釋放集體意識裡，因為資源分配失衡，形成兩極世界的悲傷。

希望有一天人們能明白：善行，其實也是對我們自己的守護。因為整個世界是一個整體，我們在同一個能量場裡。所有失衡的抓取，最後都要還回去

聽說門口的大甕即是台中老舅總店專門醃漬酸白菜所使用的容器。單純用鹽老滷醃漬，其中鹽的比例很關鍵，太濃發酵不起來，太淡又會壞掉。 照顧酸白菜馬虎不得，可不能隨便擺在店面展示。 

好的培育環境是要恆溫恆濕，台中總店還設置專用的發酵室，四台冷氣全年維持在19度的均溫，一直持續照顧這些酸白菜們。

空氣中自然散佈著乳酸菌，會越做越快，約四周就可做成。台北店與台中店的裝潢風格大相逕庭，台中店較為傳統復古，台北店由晚輩接手後，風格轉為現代簡約  

偏黃的暖色調、木質桌椅、白色餐具，都讓人不由自主產生回到家一般的溫暖。桌距之間也不會使人有壓迫感，用餐空間十分舒適。

還沒用餐前的貼心服務就是每桌旁都有自己的佐料區！ 完全不用站起身走動，也不用到中央佐料區跟其他顧客人擠

老舅的獨門醬料順序由左至右，上排分別是細膩的蒜泥、蔥花、自家炒的辣椒；下排為臘八醋、醃漬韭菜花、豆腐乳。

臘八醋為烏醋泡新鮮蒜頭長達兩個月，蒜頭醃漬入味，店長笑說許多老顧客都為思念這蒜頭而來。當然是有著長長煙囪的炭燒銅鍋！

酸菜白肉鍋基本鍋底為$800

炭燒銅鍋的煙囪蓋子打開主要可幫助空氣流通， 除了增加炭火香氣，升溫較慢也可長時效保溫，讓重要的靈魂人物酸白菜久煮不爛。 

果然用餐直到結束近兩個小時，整鍋都還是熱呼呼的沸騰，煙囪裏頭躲著的炭火依舊熾紅，襯職扮演著不可或缺的配角。

整鍋送來時已滿滿地包含大量的酸白菜以及白肉、木耳、川丸子、凍豆腐等配料。 湯底用豬大骨、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜熬煮

再加上自然發酵20天的酸白菜，酸度和湯的滋味非常溫和，微微刺激口水分泌。

海鮮拼盤$580

店家告知原先都是單點式，經過不少顧客建議反應故推出拼盤的選擇。

覺得拼盤很不錯，喜歡吃海鮮的話，整盤的食材幾乎應有盡有：軟絲、白蝦、鯛魚片、鮮蛤、蟹管肉跟干貝。

聽說眼尖的人發現白蝦是熟蝦？曾經聽過蝦子跟螃蟹煮熟之後會變色，是因為細胞裡面有蝦紅素。

而生蝦丟入鍋裏的話蝦紅素有時會汙染鍋物造成紅色浮物且蝦味會變很重， 店家為維護酸菜白肉鍋的顏色及味道，便事先燙過，一律提供熟白蝦，讓月月訝異果然魔鬼藏在細節裡想得真周到啊！

自然發酵的東北酸白菜帶有果香及普洱茶的獨特臭味，酸味屬於內斂飽滿和高湯結合是越滾越清爽。

第一盤牛肩小排$450，老舅選用的是美國Prime等級，大夥都稱讚口感軟嫩、油脂豐富且分布均勻。

豬肉的部分，因為鍋底已附帶皮的五花肉(白肉)

還有必點餡餅真的好好吃

香草梅花豬肉片$360。太好吃了沒拍到照片香草豬乃一豬肉品牌，非醃漬過香草的豬肉片。 據聞每隻香草豬添加市價高達8000元之香草及中藥配料餵食飼養，只為提升最高品質，並堅持生產無毒、無化學藥劑殘留肉品。。

肉質的確柔軟無腥，不過可能是因為我不怕吃肥肉，因此覺得梅花肉部位(左)相較之下顯得油脂偏少，口感略乾。個人是比較偏好Q彈的白肉，但是怕肥肉的人就點梅花豬吧，而且知道來源的肉品也吃得比較安心

雪菜蒸餃$150(七顆)。

酸辣粉條Q潤滑溜，有辣油的辛香，不過酸度倒是跟酸菜白肉鍋一樣溫和，比想像中的酸度低。

雪菜蒸餃正常是七顆，但店家有幫我們另外單獨蒸四顆， 內餡是雪裡紅、木耳、紅蘿蔔等餡料，以橄欖油拌和，滋味清爽，素食者可吃。

綜合丸拼盤$300一樣是新品，對愛好獨特丸類的人來說可是必點！ 香菇貢丸、手工川丸子、花枝蝦丸、墨魚丸、干貝花枝丸都是各兩顆，以及福袋一個。  

自製的川丸子鍋底本來就有附，咬來鬆軟，一咬就散化開來，據說是將饅頭泡軟撕成細末，再混入肉餡中，製作費時。

其他丸類雖不是自製，但也都精選過： 花枝丸綿密，藏有彈牙的花枝塊；干貝丸表面則是裹滿干貝細絲，裏頭一樣，多了干貝鮮味；墨魚丸香氣明顯，嚼感十足。

香菇貢丸、花枝蝦丸似乎沒有吃到，但看朋友們也都吃得津津樂道。

當然啦，吃鍋就是無肉不歡、盡情補充大量蛋白質的時刻！肉品種類跟海鮮就依照個人喜好加點囉！

個人不是很愛食品工廠大量生產的加工食品，所以往往不太吃火鍋料。如果要點火鍋料的話通常只會點蝦漿、花枝漿居多，但老舅沒有這類產品，店家準備的是虱目魚漿

下訪必吃虱目魚漿$100。舅的虱目魚漿果真成功印象深刻，魚味濃郁甘甜，口感非軟綿而是偏向脆彈。 一問之下是店家特地去尋找台南60年的虱目魚老店合作，魚丸內還添加豬油讓口感富彈性。

習慣吃重口味或被化學製品養壞舌頭的人可能會一時無法接受這樣的淡雅風格，但越吃越感舒心，我們6+2人倒是一致喜歡。

最後離開前，看見滿架的酒杯，再次確認是否無開瓶費，果然也得到肯定的回覆。這樣的好環境、好食材以及不收開瓶費的貼心服務，值得再來！氣候轉涼了，又是享受純粹天然鍋物的好時節。

2025一月洛杉磯大火的畫面太太太，火逆巨蟹的火燒家園猶如末日景象，讓人怵目驚心。這是「看得見的火巨蟹」，那「看不見的」呢？

是否也會一片焦土？關於受傷的心、不安的家、與親人的衝突，這些看不見的情感部分，又將燒得如何，燒毀什麼

生命也在不知不覺中，完全改變呢？ 現在又是所謂「年關」，是龍年與蛇年的交接，年關年關，意味著我們都在「過關」，正是要提昇狀態，一口氣衝關的關鍵時刻，大家一定要平平安安，順利過關。

這次選擇在這周聚參復習一下星象★太陽衝刺週，氣流不穩、天氣多變，外加流感的威脅，我們都要做好防護，出入小心，不可掉以輕心。

此外，也「不宜重大決定」，氣流交接時「狀況多變」，一定難以掌控，太快承諾反而給自己過多壓力，應盡量避免。

太陽在魔羯衝刺，除了「冷」，也會有「重、硬、老、無趣」的衝擊、感受，要多留意長輩狀況，或保護牙齒、保養皮膚、活動筋骨，都是容易出問題的地方

對事的考量偏實際，心情也容易凝重，盡量保持笑容，這樣命會好一點。 太陽衝刺時也是

★日冥合相「入相中」，「死亡、斷離、絕決」能量益發強烈，有種「情境跨過就是跨過了，定調竟是定調了」，再、也、不、能、回、頭

這能量很像「死了這條心」，你有對誰死心、死哪部分心呢？誰又正對自己死心？劇情正在發生中，大家可以自問一下。

日冥入相也適合「丟東西、斷捨離、分手、結束」，想必很多人正遭遇轉職、離職，能量相應。那不如，也乾脆來個大掃除，把該丟棄的垃圾早點丟光。

最近請時常有意識地深呼吸，一起唱誦高頻能量的咒語，送祝福給地球。此外，多注意身邊低落的人，最近一些人容易越過臨界點而墜毀。大家一起互相支持說出來光就會照進去

社會上也有「死亡事件」觸發人關注生老病死，感觸很深。此外也莫忘記太陽將進風象，又會有一波政治風暴，給人震撼之感。

值得注意的相位還有「金、土雙魚合相」入相（10-15度有星者有感），及「日、火對分」魔羯巨蟹入相（21-27度有星者有感）。 

這兩組相位，都不約而同讓「本隱於水面下的狀況浮上水面，無法隱藏」，且若有衝突，衝突將白熱化。

★金土雙魚合相，意味「原本存有幻想處，終看到限制，出了問題，以致不能再幻想下去」，因為那些都是一廂情願，也是「不切實際的幻想」，不應該再「習慣性逃避下去」。

就算清醒了好似不近人情，但也要面對現實，避免錯誤更加嚴重

★日火對分入相，則意味「立場、價值觀」對立，互不相讓的雙方，有尖銳對峙，是人際關係較多衝突的一週（或白熱化、檯面化）

雙方都覺得自己的感性被對方的冷漠無情澆熄，因雙方都有自己的認知，某種程度也算有點無解，重點是對分相期間，不舒服之感也將來到頂點，大家有此認知即可。。